世界杯官网 纯正“中国味儿”出海破圈记

 

马来西亚吉隆坡街头的柳州螺蛳粉店。张仲谋摄

 

咸亨食物坐褥的腐乳。受访企业供图

 

咸亨食物腐乳坐褥线上，责任主说念主员将生坯装瓶。黄 霄摄

 

番邦留学生在神丹公司参不雅并品味皮蛋。张苏生摄

中餐出浪潮中，除了民众好意思食，一些滋味荒芜、一度小众的特质食物，也逐渐受到番邦一又友的嗜好。皮蛋、螺蛳粉、腐乳……这些别样的“中国滋味”，也曾“闻者摇头”，当今让东说念主直呼“真香上面”。

这些好意思食是怎样安妥国际范例与外洋商场需求，战胜更多东说念主的味蕾的？来看三个地点小吃的“破圈记”。

广西柳州螺蛳粉：从“街头小吃”走向“全球好意思味”

记者 李维俊 通信员 黎寒池

夜幕来临，马来西亚柔佛州新山街头依旧火热：螺蛳汤的香味从“柳州仔螺蛳粉”门店飘到街上。店内11名业绩员穿梭餐桌间，门客们一口螺汤嗍一口粉，鼻翼渗出圣洁的汗珠。

“咱们的食材原料都是从柳州空运或海运过来的，为安妥东友邦家东说念主群饮食民俗，咱们推出了爆炒螺蛳粉、冰鲜螺蛳粉等，很受民众迎接！”该店品牌总司理、柳州螺蛳粉金冠螺品牌首创东说念主丘启豪说，昔日，螺蛳粉在外洋主要诱骗华东说念主；当今，门店和厂家都在不断改良口味，更多国度的东说念主运行尝试、爱上螺蛳粉。

百年前，丘启豪的祖辈从南洋带回一枚金冠螺；百年后，他带着石螺“下南洋”，但愿在东南亚开100家柳州螺蛳粉店。“我的梦思即是让纯正的中国味飘香世界！”丘启豪信心满满，“当今我在马来西亚、越南还是开了15家螺蛳粉门店，新加坡的门店正在选址。”

当前，宇宙柳州螺蛳粉实体店超5万家，预包装柳州螺蛳粉远销全球30多个国度和地区；2021—2024年，螺蛳粉出口额从5256万元增长至8732.3万元，增幅达66.1%。

战胜全球味蕾，不仅要前端餐厅丰富口味，更要后端企业研发改良。在广西柳州螺霸王食物科技有限公司（以下简称“螺霸王”）的研发室里，董事长姚汉霖向记者展示新配方：底本浓郁酸辣的汤底，经过微调，更自大欧洲东说念主偏好。

“咱们把柄欧洲范例提拔了口味，袋装螺蛳粉的烹煮时刻也裁汰至5分钟，既要保留‘柳州滋味’，也要让国外破费者更易摄取。”姚汉霖先容，如今，螺霸王还是构建起隐蔽30多个国度和地区的销售收罗，累计出口额近2000万好意思元。

“发轫我一闻到螺蛳粉就捏鼻子，但一又友带我吃了番茄味螺蛳粉，我坐窝爱上了！”来自法国的弗兰克品味后拍案叫绝。在他看来，改良后的螺蛳粉柔软、不辣，像番茄面。

在柳州螺蛳粉产业园另一头，广西兴柳食物有限公司的2条清真螺蛳粉坐褥线正在捏紧调试，行将干预使用。该公司企划细致东说念主慕容先容，2023年以来，该公司坐褥的柳州螺蛳粉已远销好意思国、澳大利亚、新加坡、马来西亚等多个国度和地区。

跟着螺蛳粉走红外洋酬酢媒体，柳州螺蛳粉正被越来越多国际年青门客摄取和喜爱。“新产线投产后，将匡助咱们触达更多外洋年青破费者。”慕容示意。

为匡助企业开拓国际商场，柳州市连年出台一系列策略文献，协助螺蛳粉企业掌持国际商业通行准则。柳州市商务局螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌先容：“柳州市主要细致东说念主带队，赴印度尼西亚、马来西亚和泰国等地推介，助力柳州螺蛳粉龙头企业开拓东南亚商场。”

当前，“柳州螺蛳粉”地舆记号讲明商标和国际商标已介意大利、葡萄牙等26个国度见效核准保护注册，300多个衍生品牌借重出海。

从贩子小摊到全球开店，从华东说念主乡愁到世界好意思味，螺蛳粉的更动求变，让世界看见口味更多元的中国。

湖北安陆皮蛋：小鸭蛋闯出大寰宇

记者 吴 君

元旦假期刚过，湖北省安陆市，湖北神丹健康食物有限公司（以下简称“神丹公司”）的坐褥车间又扯后腿起来。坐褥线上，青灰色的鸭蛋在自动化传送带上迟缓旋转，经过筛选、清洗、腌制等工艺，60多天后，鸭蛋就成了皮蛋。

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“当前公司坐褥的皮蛋中，20%用于出口。”神丹公司工场部司理袁金友先容。

传统皮蛋咸、涩、甘、辛，并带有隐微的氨味或碱味。“发轫，咱们出口的皮蛋主如果华东说念主群体破费，销量一直上不去。”袁金友回忆。

彼时，由于国外对中国皮蛋了解甚少，破费群体过于单一；还有部分媒体戴着“有色眼镜”称其为“最难吃食物”。“其时咱们就思着要更动，让皮蛋也能俘获番邦东说念主的胃。”袁金友说。

调动领先从口味运行。“咱们先对不同国度的东说念主群饮食作念了调研，然后针对他们的范例与口味，提拔了皮蛋的制作工艺。”神丹公司研发细致东说念主刘晓庆例如说，针对欧友邦家东说念主群，公司拓荒出碱味较淡、有油脂香气的改良皮蛋。

为了安妥国外食物范例，神丹公司从繁衍源泉就作念出了改变。

在神丹公司生态繁衍基地，饲养笼里的蛋鸭精神头王人备，活跃地往返着。“为了确保蛋鸭能摆脱融会，每只蛋鸭都有约0.4平方米的手脚面积，是平方笼养蛋鸭的7倍。”神丹公司蛋鸭厂厂长田传武先容，蛋鸭的手脚空间遵照防疫消毒轨制，吃的饲料经过科学配餐，饮用的水也经过净化处理。

好的蛋鸭保证了蛋的质料，进而保证了皮蛋的好滋味。由于质料过硬，神丹皮蛋的价钱也比同类居品售价略高。“一盒6枚装的居品，别东说念主卖1.99好意思元，咱们卖2.99好意思元。”袁金友先容。

然则，一些皮蛋保鲜期很短，如口感嫩滑柔嫩的流心皮蛋，只可保存10天操纵。怎样让这份好意思味走上国际餐厅的餐桌，一直是个波折。

2018年，神丹公司与关系院校伙同，在皮蛋的基础配方和配比上作念了无数检修，最终研发出“涂膜皮蛋时间”。

“每一枚皮蛋在出厂前，名义都会被均匀地涂上一层白色的膜，这些膜有抗菌防污作用，可让皮蛋保质期增多一倍操纵，还能在皮蛋坐褥过程中将皮蛋破坏率指责70%。”刘晓庆说。

在皮蛋的腌制期间，研发东说念主员每5天操纵，就会抽取约3%的皮蛋作念一次剖检。“咱们要看蛋壳的强度、卵白的弹性、蛋黄的神采等，不同腌制工艺的皮蛋都要抽检到。”刘晓庆先容。

为了确保皮蛋全坐褥周期的质料，神丹公司还成就了宇宙首个10亿枚皮咸蛋的恒温腌制车间，组织华中农业大学和从业公司等，参与更正了国度范例《皮蛋》，让皮蛋进入无铅工艺新时期。

守住传统，追求更动，神丹公司的居品当前已达到100多种，出海脚步不断加速。“2025年，公司坐褥的皮蛋出口到30多个国度和地区，出口销售额达1000万好意思元，同比增长30%。”神丹公司副总司理唐建宏先容。

浙江绍兴咸亨腐乳：“东方奶酪”更动出海

记者 窦 皓

“发轫以为腐乳的滋味怪怪的，但尝试几次后，发觉它的风范很荒芜，把它抹在面包上，就像奶酪通常厚味。”在绍兴古城的土菜馆里，来自英国的丽莎正在品味腐乳，对这款有着“东方奶酪”之称的中国好意思食，她竖起大拇指。

对许多绍兴东说念主来说，早餐少不了当地老字号“咸亨腐乳”的身影。清乾隆年间创立的咸亨酱园，如今已演酿成绍兴咸亨食物股份有限公司（以下简称“咸亨食物”）。因特有的绍兴黄酒风范，咸亨腐乳申明远播，并凭着荒芜口感风范，成为许多番邦东说念主的佐餐佳品。

2000年，咸亨食物获取自主野心出口权，拆伙了长久由外贸公司定牌收购腐乳并出口的历史。而要自大外洋不同地域的商场需求，还需加速拓展居品品类。

“这是咱们最新研发的低盐腐乳，商场反响十分好。”公司总司理李华先容，为使居品性地愈加紧密、口感愈加鲜好意思，公司对发酵工艺的食盐下限进行大幅提拔。最新的低盐腐乳居品末端减盐30%，每块腐乳的含盐量低于0.55克，安妥当下主流的健康理念。当前，低盐腐乳国表里同步销售，且在外洋商场受迎接进度更高。

有牛肉粒的火腿腐乳、口感浓郁的香酥玫瑰腐乳……关于许多番邦一又友来说，居品时常出新，帮他们翻开了新世界的大门。

在咸亨食物展厅内，咸亨食物外贸部司理余敏莹向记者展示起一款在西班牙热销的“熟醉汁”。“关于可爱吃海鲜的欧洲破费者来说，这款复合调味料能让海鲜变得咸香，且带点甜味。熟醉汁将会成为咱们在外洋的一款主打居品。”余敏莹先容。

“破费民俗在变化、口味在变化，越传统的东西，越需要更动，需要络续加大研发干预。”咸亨食物绍兴腐乳制作本事非遗步地细致东说念主鲍勇示意，对持更动研发，路才气越走越开朗。

如今，咸亨食物在保持原有传统工艺的基础上，不断擢升专科发酵时间，已走进西洋、东南亚等10多个国度和地区。数据流露，2025年咸亨牌腐乳出口约1000吨，外洋营收高出2000万元东说念主民币。

思要在外洋商场站稳脚跟，并辞谢易。安妥不断变化的商场章程，是企业的必修课。

2001年，咸亨食物时任董事长余龙生随机了解到“HACCP”（食物安全处治体系认证）。“这是国际招供的体系认证，食物企业要拓展出口渠说念，必须安妥国际章程。”余龙生说，公司对从源泉到制品的全经由进行优化，用了两年多时刻拿到了认证文凭。

2024年4月，欧盟拟出台《新食物划定》，其试验触及红腐乳居品。“绍兴海关关员帮咱们梳理了具体条件，还指令咱们改良坐褥工艺，指责居品出口风险。”余敏莹说，有了专科指令，咸亨食物在短时刻内对居品配方进行全面提拔，研发出安妥范例的替代款红腐乳并干预坐褥。该居品顺利通过关系食物安合座系认证，见效投放至欧盟商场。

风范更动、工艺改良，是咸亨食物数十年出海探索的“内功心法”。“咱们但愿通过本人的络续费力，让更多的中国滋味走进‘番邦胃’。”李华说。

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